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SCA初/中级咖啡烘焙师课程

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课程内容

●烘焙课程学习者了解烘焙过程 ●咖啡豆在此期间发生的物理变化 ●如何通过轻度或深度烘焙来控制咖啡豆在感官方面的差异 ●了解烘焙机械的基本构造以及日常维护与火灾预防 ●建立烘焙曲线，使用烘焙曲线

课程亮点

  • 一对一教学，上课时间可自主灵活预约

  • 专人顾问督促学习，助你克服困难

适用人群

  • 零基础爱好人群

  • 咖啡师技能提升和社会人群

目标收获

旨在为之前没有咖啡师经验的人士提供烘焙技术和设备。学员完成课程之后将能使用以下关键词列表中的所有术语描述烘焙的各个阶段并且简单使用咖啡烘焙设备。

课程介绍

咖啡豆的烘焙

咖啡烘焙指通过对生豆的加热，使生豆中的淀粉经高温转化为糖和酸性物质。在烘焙的过程中纤维素等物质会被不同程度的炭化，水分和二氧化碳挥发掉，蛋白质会转化为酶和脂肪，剩余物质会结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层，并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道，形成醇度和调，将生豆转化为深褐色豆的过程。

由于烘焙过程中温度、热墨等各种微小的变化便可改变豆子的味道，不同的豆子又具有不同的特点。因此，烘焙必须准确预算烘焙过程并适时调整。

在烘焙的处理过程中，烘焙是*难的一个环节，它是一种科学技术，也是一种艺术。在欧美国家里，有经验的烘焙师及受尊重。

烘焙大致分为三各阶段：1.烘干 2.高温分解 3.冷却


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